南财不雅察｜粤菜师父“拥抱”县城
（原标题：南财不雅察｜粤菜师父“拥抱”县城）
南边财经全媒体记者郑玮、实习生陈芷欣 范逸 清远报谈
为什么诊疗“县城”？在2024年“粤菜师父”就业百县千镇万村高质地发展暨第六届粤港澳大湾区“粤菜师父”手段大赛行径（以下简称大赛）现场，广东省五星级“粤菜师父”名厨、广东华饮食物供应链科罚有限公司（下称“华饮食物”）实行总裁段智飞告诉南边财经全媒体记者，这是一个双向赋能的采选。
4月28-30日，这个已行过六载的大赛在清远举行，来自广东全省21个地级市及香港、澳门绝顶行政区的143名“粤菜师父”再度同场竞技。而动作广东鼓动“粤菜师父”工程的品牌赛事，本年“粤菜师父”手段大赛将诊疗焦点投向了县域。
食材是最径直体现。大赛总裁判长黎永泰示意，本届比赛绝顶条目参赛选手充分利用地点特点食材烹制菜肴和面点。岭南金枕百花鸡、翡翠皱纱鱼卷、象形麻鸡酥......多样菜肴背后，粤菜师父们对清远鸡、罗定皱纱鱼腐等地点特点食材的革命哄骗成为本次大赛亮点之一。
除了借助赛事本人怒放地点特点食材著名度外，赛场表里的列位粤菜师父也成为并吞县城与更浩大阛阓的关节“桥梁”。
“就以清远为例，土产货食材品性绝顶好，连年咱们也利用连州菜心、清远丝苗米等颇具代表性的原土食材诱惑出丝苗米烧麦、连州菜心包等特点居品，将土产货食材上风升沉为自身居品上风的同期，也将土产货食材带向更大阛阓。”段智飞示意，2023年华饮食物仅包点类业务营收已冲破7000万元，2024年有望破亿元。
透过这场手段大赛，不错看到广东试图打造的一个县域发展“新公式”：粤菜名厨+县域食材=规模化、品牌化粤菜产业。
刻下，广东县域面积约占全省总面积的71.7%，但县域GDP占比仅为12.5%，而在全省122个县（市、区）中，有57个县（市）的80%国土皆属于农居品主产区或生态功能区。怎样依靠农业达成高质地发展成为广东县域解围的“必答题”，而粤菜师父串联起的，恰正是农业往二、三产业延迟的经典业态：食物加工、餐饮文旅。
大赛现场，百县千镇万村“粤菜师父”星级名厨下乡行也同步启动。“拥抱”县城的粤菜师父能够为广东带来什么？大致是撬动县域经济“后劲板”的更多可能。
“拥抱”县城的粤菜师父幸运香草鸡、酸菜五味肉、秋叶滑鸡包......大赛现场，超百款菜肴被端上展示台。煎炸蒸煮间，粤菜师父们也为前来不雅赛的同业及浪费者带来了清远鸡、麻竹笋、鸡仔饼等地区特点食材和非遗好意思食姿色在舌尖上的更多呈现可能。
“各地的特点农居品，要委果推向阛阓、委果让门客继承，餐饮业起到遑急作用。一方面土产货食材以餐饮菜肴的体式推出更容易获取匹夫招供，另一方面餐饮业参与采购也能进一步进步农居品阛阓价钱，带动地区农业经济。”黎永泰向南边财经全媒体记者示意。
动作清远市首位特级技师，手持面点行业酌量发明专利4项，实用新式、外不雅专利及软著60余项的段智飞，就把连州菜心、清远丝苗米等土产货特点食材作念成了包点销往寰球。“包括连州菜心包、清远鸡肉包、英九抹茶包等特点包点在内，2023年咱们包点业务营收仍是作念到7000多万元，争取本年冲破1亿元。”段智飞说。
据悉，华饮食物刻下已先后孵化“酷比爽味包”“粮帮主”“毛市佬”等面点品牌，并与连南大麦山镇等地达成1000万元农居品定向采购意向，达成清远原材料原土采购和对外运营。“这亦然一种互相赋能。清远的食材品性照实绝顶好，从原材料供给上也保证了咱们品牌居品的质地。刻下咱们仍是拿到出口备案天禀，想象进一步开拓东南亚等外洋阛阓。”段智飞示意。
大赛现场，跟着百县千镇万村“粤菜师父”星级名厨下乡行同步启动，还有更多粤菜师父过甚背后产业链、供应链将走入县城。数据自满，刻下广东全省已累计开展“粤菜师父”培训49.8万东谈主次，共评比“四五星级名厨”329名。
“接下来咱们会走进更多的县、镇、村，股市配资一方面为极度愿从事粤菜行业的求职者或创业者提供期间搭救，另一方面也想象挖掘更多乡村特点食材，通过研发革命，打造出系列粤菜牌号菜，再推向阛阓。”谈及星级名厨下乡行的具体想象，广东省五星级“粤菜师父”名厨、东莞市塘厦三正半山温泉旅店主厨蓝武强告诉南边财经全媒体记者。
走出县城的非遗品牌值得珍爱的是，南边财经全媒体记者在大赛现场不雅察到，跟着更多资源涌入县城，一些从乡土田间传承而来的非遗好意思食姿色也怒放了向外解围的新旅途。
在国度地舆记号居品、广东省非物资文化遗产好意思食姿色（省级）罗定皱纱鱼腐的发祥地云浮市罗定市，恒鲜农业（罗定）有限公司（以下简称恒鲜农业）正聚焦“罗定皱纱鱼腐”这一非遗品牌，渐渐打造起一条从水产繁衍、食物研发到舒适不雅光的全产业链。
“罗定皱纱鱼腐绝顶选用罗定土产货繁衍的鲮鱼制作，口感鲜甜嫩滑，绝顶合适焖煮暖锅。但咱们往日皆是小作坊运筹帷幄，在罗定土产货自产自销。客岁为了进一步拓展阛阓，咱们建设了企业也建了厂房，首期进入300多万元，刻下仍是造成粉饰水产繁衍、鱼糜加工、鱼腐销售的齐全产业链。”在大赛设置的地市特点展区内，恒鲜农业运营总监李正年告诉南边财经全媒体记者。
“刻下咱们仍是推出皱纱鱼腐、鲮鱼丸等鱼糜成品，以及搭配酱料包的金汤鱼腐、酸菜鱼腐等预制菜居品。通过线上电商和线下经销商等多种渠谈，居品销售阛阓渐渐拓展到福建、浙江、河南、山东等外地省份。2023年，恒鲜农业销售额冲破100万元，本年见识冲破500万元。刻下也在探索拓展舒适旅游业态，打造罗定非遗文化旅游主视力。”李正年说。
刻下，罗定市现存罗定皱纱鱼腐出产企业及作坊已达200多家，年总销量逾越3000吨，产值超1.5亿元。
比赛区内，皱纱鱼腐动作地点特点食材被粤菜师父带上了赛场。而赛场之下，粤菜名厨的个东谈主IP也为原土食材“走出去”怒放了更大阛阓。
“我一起是作念酒楼的，最近几年运行尝试在线上发布一些烹调视频，念念进一步带动潮汕好意思食的传承传播，安宁也累积了几百万粉丝。借助线上平台，咱们也连续把一些原材料作念成居品推向寰球阛阓。刻下仍是推出南澳紫菜、潮汕姜薯泥、潮汕卤汁等100多个居品。”广东省五星级“粤菜师父”名厨、广东省潮菜文化商讨会常务副会长叶飞向南边财经全媒体记者示意。
搜索各大媒体平台不错看到，刻下“潮菜叶飞”抖音账号粉丝数目已超167万东谈主，西瓜视频、bilibili等视频平台粉丝数目也皆冲破10万东谈主，粤菜名厨带动效应颇为显赫。“刻下咱们的居品通过线上渠谈仍是不错卖到寰球各地，2023年销售额冲破2000万元，正在运筹帷幄往外洋走。”叶飞浮现。
无额外偶，广东省五星级“粤菜师父”名厨、梅州市客家菜烹调身手代表性非遗传承东谈主陈泽换也向南边财经全媒体记者浮现了“出海”信号。“‘内行有太阳起飞的地点就有客家东谈主’，咱们正在和马来西亚、泰国等地酌量，想象把客家菜带到当地开展一些落地引申行径，进一步拓展酌量居品在外洋的销售阛阓。”陈泽换示意。
从“县镇村”到“新马泰”，“拥抱”县城的粤菜师父正为广东县域经济解围怒放更多可能。