飘香大盘鸡
品新疆好意思食，一定少不了一说念菜——大盘鸡。新疆不同餐馆风范差别，菜品不一，但“大盘鸡”恒久有一席之位。
鸡块筋说念多汁，土豆绵软入味，辣椒圆润解腻，宽面滑爽筋说念——大盘鸡端上桌，这说念来悛改疆塔城地区沙湾市的适口，让各路门客味蕾掀开。
上世纪80年代起，沙湾的厨师们带来了大盘传说，让这说念好意思食越过菜品自身，成为一种文化标识和情愫交付。
适口系念
“一大盘子鸡肉摆在眼前，红辣皮子青辣椒，白葱绿芹黄土豆，满满当当堆一盘，能让东说念主胃口掀开，平添大吃大喝的英气来。”新疆作者刘亮程笔下的大盘鸡，让这说念名菜跃然纸上。
沙湾大盘鸡的故事，要从40多年前的312国说念提及。
彼时，从乌鲁木王人到伊犁、塔城、阿勒泰等地必经沙湾，312国说念线则从沙湾穿城而过，县城里多了不少饭铺、商店、货仓，欢迎过往的远程汽车司机食宿。司机们既要吃饱吃好，又要快速毛糙，“大盘吃食”脱颖而出。
谈起大盘鸡是何如来的，李士林打开了话匣子。1987年，有孤独炒菜时刻的李士林在沙湾开了一家饭店，主要卖辣子鸡和清炖鱼，买卖红火。“其时期近邻建筑公司的东说念主总来吃饭，他们东说念主多，要的鸡也多。有一天我就把炒好的鸡用醒面的大托盘端上桌，自后吃饭的宾客看到了，就说也要一大盘子鸡。‘一大盘子鸡’叫潜入，就成了‘大盘鸡’。”李士林说。
自后，李士林在312国说念沿线开了一家名叫“满一又阁”的饭店。“大盘鸡”在这条路上火了起来，不少东说念主在这里扎堆作念起了大盘鸡买卖。有的在门头上写“大盘鸡”，有的则在凉棚边上平直挂一只鸡。一到中午，各家饭铺门前拉出一行八仙桌，排着长长的吃鸡军队。
历经演变的大盘鸡，仅在沙湾一地就罕有十种不同配料、不同风范的作念法，配菜从土豆演变成豆角、咸菜、香菇、宽粉等。随大盘鸡之后，大盘鱼、大盘肚、大盘鹅等系列菜品出现，一张桌子摆上一众大盘，成为新疆餐饮文化的灵活场景。
开了约30年的杏香村老8号饭店主营大盘鸡，雇主马荣为了让大盘鸡合乎更多年青消耗群体的口味，在配菜、口味方面不息立异，还洞开了自媒体账号作念宣传推介。“好多东说念主来打卡，都是因为刷到了我的视频。本年我还瞎想开直播，销售咱们真空包装的大盘鸡。”马荣说。
大盘鸡作念大成名，“大”字功莫大焉。在沙湾博物馆内的大盘鸡主题展馆里，不仅可以追寻大盘鸡的前世今生，还能了解大盘鸡出名的缘故：大盘子、大块肉、大块土豆、大段葱、大单方面……与东说念主们心目中大山大漠大草原的新疆竣工契合，吃的东说念主大快朵颐，满头大汗，大呼怡悦。
沙湾市博物馆馆长白雪怀认为大盘鸡是沙湾的一张柬帖，展馆自2024年11月试入手以来，如故接待了30余个团队参不雅，目下展厅还在不息完善当中。“展馆存在的兴致是让更多旅客了解沙湾大盘鸡文化，更多了解沙湾精神。”白雪怀说。
“30多年来，我的大盘鸡炒法莫得变过。”如今，李士林依然对大盘鸡的作念法了然入怀，但他坚合手我方的烹调作风。“我对大盘鸡有着很深的情愫，我仅仅给大盘鸡这说念菜起了个头，打了个基础，经过握住地校正和立异，发展到目下有了更多口味，辘集了咱新疆东说念主的大智谋。”
立名八方
“每年4月到10月都是旺季，好多旅客路过沙湾须臾停留，就为了吃大盘鸡。”李士林大盘鸡总店负责东说念主郝彦均说，沙湾大盘鸡各家各有特质，吃起来滋味各不相通。
大盘鸡，这说念最早发祥于公路旁饭铺的菜品，经过来往来往的远程司机口耳相承，沿着漫长的公阶梯风生水起，迟缓成为新疆名菜。
每到饭点，沙湾的大盘好意思食街——“上海滩”街上，万宝优配各色牌号的大盘鸡店纷纷侵犯起来，收支的门客，温情的吆喝，炊火气裹带着食物的香气，让这条街繁荣昌盛。
“上海滩”红火得和当年的马路餐馆不异。这条街上有不少像李士林不异作念了几十年大盘鸡的雇主，高九妹便是其中一个。“我的店开了20多年，其时期这条街全是土屋子，2002年这条街上开了好多大盘鸡店，2015年发展成了好意思食一条街。”高九妹说。
如今在沙湾市，大盘鸡商户从当年的几十家发展到目下的1000多家，从业东说念主员达1.6万东说念主，酿成了颇具规模的大盘鸡好意思食一条街。沿着312国说念，大盘鸡先是红透了乌鲁木王人，然后统共延迟到甘肃、宁夏、陕西、河南、安徽等省份，大盘鸡专卖店、大盘鸡快餐店等也出目下各地。
2023年以来，为了将沙湾大盘鸡好意思食文化踵事增华，沙湾市容身资源上风，整合范例沙湾大盘鸡协会，发布《沙湾大盘鸡烹调技术范例》《沙湾大盘鸡餐饮劳动范例》两项团体门径。2024年2月，沙湾市第一家领先使用“沙湾大盘鸡”集体商方向示范店——沙湾市大盘鸡品牌旗舰店谨慎营业。
“一年来运营后果还可以，旅游旺季店内日均营业额在1.5万元傍边。”王蕾是沙湾大盘鸡品牌运营方——新疆鹿堂泉旅游文化有限包袱公司办公室主任，为了愈加杰出品牌化，食材、烹调历程、餐厅劳动水平、菜品价钱都进行了长入范例，充分明白沙湾大盘鸡品牌运营店示范引颈作用。
旗舰店以外，集深加工速食居品、个性化包装销售于一体的大盘鸡产业链也进一步发展。2024年，沙湾市积极引进新疆宇恒食物有限公司年产60万罐马口铁易拉罐大盘鸡表情，目下该表情已干预运营。
“咱们将进一步打造集衍生、耕作、深加工等多种产业于一体的大盘鸡新方阵，走门径化、范例化品牌发展之路，切实擦亮沙湾大盘鸡这张好意思食柬帖。”沙湾市商场监督措置局党组副文书、局长郑健说。
内有乾坤
“西北的洋芋，东北的大葱，西南的辣椒，由一只鸡高歌宇宙，各领风致，归于至味。如斯一盘，尽然大有乾坤。”原土作者方要是在《大盘鸡正传》一书中这么写说念。
新疆大盘鸡在与各地饮食交融的过程中，被八方食材、四海口味赋予了新的生命力。而纯正的大盘鸡追求礼聘当地食材，这口“纯正味儿”，带动了土产货散养土鸡、博尔通古乡土豆、安集海镇辣椒和大葱等产业发展。
地处沙湾市南部山区的西戈壁镇有着发展畜牧衍生自然上风。“咱们这里家家户户都养鸡。”西戈壁镇党委委员、东说念主大主席刘宏刚对当地家禽饲养情况了然于胸，“西戈壁镇属于山区，养鸡基本不喂饲料，肉质紧实鲜好意思，价钱诚然高，销量却额外好。”
开拓于2013年的沙湾市西戈壁镇西博尔衍生专科联结社曾以发展牛羊衍生业为主。连年来，跟着沙湾市大盘鸡产业快速发展，联结社随意发展散养土鸡，为沙湾大盘鸡提供优质食材。联结社负责东说念主马琳说，联结社散养鸡的饲料主要以玉米、豆粕等为主，在户外散养6个月后材干达到出栏门径，夏日一天的需求量能达到300只。
从几千只到几万只，跟着散养土鸡被越来越多的门客招供，2023年10月，沙湾市大盘鸡协会主动对接，与联结社缔结了购销公约。客岁年底，联结社延续给散养土鸡装上了回首脚环，以便监测鸡的步数，查询位置，更好地科学饲养。
数据显现，沙湾2023年家禽出栏81.71万只，同比增长13%；领有各样门径化规模衍生场82个，全年畜禽良种推行袒护率达到89%。
除了鸡肉品性有保险，大盘鸡配菜也极度负责。每年9月至10月，在安集海镇的千亩辣椒晒场上，成片辣椒铺张开来，宛如一派火红地毯，空气中饱和着辛香的辣椒味。
2024年，沙湾市辣椒耕作面积超5万亩，被誉为“中国辣椒之乡”的安集海镇就有2万多亩。这里的辣椒皮薄、肉厚、滋味甜而不辣，深受消耗者心疼，辣椒也成为当地全球增收致富的“法宝”。
不仅如斯，大盘鸡还衍生出繁密文化居品，原创话剧《大盘鸡的故事》，好意思食电影《大盘鸡》开机拍摄，民间剪纸艺东说念主赵福庆剪出百余幅《大盘鸡史画》剪纸，沙湾大盘好意思食文化旅游节已成功举办九届……
一份大盘鸡，交融着大块、大味，又体现着大聚、大烩。